Leva apenas 30 minutos para fazer o Rigatoni Cacio e Pepe de Mario Batali

Se você não conseguiu reservar um refúgio italiano neste verão, considere o N.Y.C. Superchef Mario Batali’s cacio e pepe o seu bilhete de ida para a Cidade Eterna. Enquanto o icônico prato de massa tradicionalmente pede espaguete, Batali, que serve a culinária romana em seu restaurante em Greenwich Village, Lupa, opta por rigatoni. 

“A culinária local de Roma está profundamente enraizada na história, mas a culinária está em constante evolução graças às centenas de variações de receitas que diferem de chef para chef e as influências das regiões vizinhas”, diz Batali. No estilo. Além disso, o macarrão é perfeito para absorver o molho espesso e cremoso. Prepare uma tigela (ou quatro) em 30 minutos ou menos com a receita abaixo. 

Rigatoni Cacio e Pepe

Faz 4 porções

Tempo ativo 10 minutos

Tempo total 20 minutos

Ingredientes

1 colher de sopa de sal kosher
1 kg de macarrão rigatoni não cozido
1 colher de sopa Pimenta preta
8 oz ralado Cacio queijo de Roma, cerca de 2 xícaras (US $ 10/8 oz; rakuten.com)
1/2 xícara de azeite extra-virgem

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instruções

1. Leve 3 quartos de água e sal para ferver em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione rigatoni; ferver até al dente, cerca de 11 minutos.

2. Enquanto a massa cozinha, misture a pimenta e 1 3/4 xícaras de queijo em uma tigela grande. Adicione 3/4 xícara da água da massa fervente; mexa vigorosamente até a mistura formar uma massa, cerca de 30 segundos.

3. Quando a massa estiver pronta, escorra, retire o excesso de líquido e transfira imediatamente para a tigela com a mistura de queijo. Adicionar óleo; misture rapidamente para cobrir completamente a massa.

4. Divida a massa uniformemente entre 4 pratos; decore com queijo restante.

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