Por que os Bagels & Bialys de Kossar são parada obrigatória em sua próxima visita a N.Y.C.

Os nova-iorquinos estão orgulhosos de seus bagels e é fácil entender por quê. Densas, levemente mastigáveis ​​e macias como travesseiros, são um corte acima de qualquer outro. Menos apreciado, no entanto, é o bialy. Em algum lugar entre o tamanho de um bagel e um rolo de café da manhã, é plana com uma covinha no centro (normalmente cheia de flocos de cebola) e quase tão deliciosa quanto sua contraparte em forma de rosquinha, especialmente quando acompanhada pelos apetrechos certos (pense em cream cheese, lox, cebola, tomate).

Recentemente, fizemos uma visita à Kelsar’s Bagels & Bialys, uma padaria recém-reaberta de 80 anos de idade no Lower East Side de Nova York, conhecida por seus bialyss, para descobrir o quão boas elas podem ser. Deles são feitos à mão no local usando apenas quatro ingredientes – farinha de trigo, sal kosher, água e levedo de cerveja – e pode ser coberto com uma variedade de schmears (rábano e picles, jalapeño e alcaparras, e notavelmente, “tudo” cream cheese com sementes de papoula). Aqui está o que mais você precisa saber.

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No estilo checks out Kossar's Jewish Deli
© 2016 Armando Rafael Photography LLC

O que comer

O bialy, obviamente. Escolha entre seis sabores: cebola, alho, gergelim, azeitona, cebola integral e tomate e pesto secos ao sol. Pedimos o clássico, que vem com nova lascas fatiadas, tudo creme de queijo, tomate, cebola vermelha, alcaparras e dill. Foi a escolha certa.

O que beber

Uma xícara de café feito em casa. Somos fãs do Essex St. Bold mistura em particular.

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O Kossar’s está aberto das 6:00 às 20:00. diariamente. Recomendamos que você vá para a direita quando abrir, ou próximo às 10h da manhã nos dias úteis e por volta das 12h. nos finais de semana para evitar a correria.

Kossar’s Bagels & Bialys, 367 Grand Street, Nova Iorque, NY 10002. 212-473-4810; kossars.com.

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